18.07.2019

Rezept KW 30: Veganes Gemüse-Curry

Zutaten

3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g Ingwer
4 Chilischoten
3 TL Zitronengras
2 EL Öl
¾ TL Kreuzukümmel
½ TL Kurkuma
Salz
500 g Zucchini
400 g Paprika
300 g Knollensellerie
4 Selleriestängel mit Blatt
250 g Tofu
400 ml Kokosmilch
1 EL Sojasauce
3 EL Limettensaft
Salz
½ TL Zucker

Zubereitung

Für die Currypaste Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerschneiden.
Chilischoten waschen, putzen und mit den Kernen grob hacken. Zitronengras hacken. Alle zerkleinerten Zutaten mit
Öl, Gewürzen und ½ TL Salz in einem Mixer fein pürieren.

Zucchini waschen und putzen. Längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden.
Paprika putzen und waschen, längs in 1 cm breite Streifen schneiden.
Knollensellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Selleriestängel und -blätter waschen. Stängel schräg in 1 cm breite Streifen schneiden und Blätter grob hacken.

Den Tofu klein würfeln.

Die Currypaste mit 5 EL Kokosmilch in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist.
Restliche Kokosmilch unterrühren, mit Sojasauce und 2-3 EL Limettensaft würzen. Selleriestücke hineingeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Min. garen.
Übriges Gemüse hinzufügen und in 12-15 Min. fertig garen. Tofu dazugeben und warm werden lassen.

Zum Schluss die Sauce mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken.

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