04.01.2023 - Tags:

Risotto mit Romanesco

Zutaten

Zutaten für 4 Pers.

  • Romanesco
  • 600ml Gemüsebrühe
  • 1 rote Zwiebel
  • Öl
  • 250g Risottoreis (Arborio)
  • 60 ml Weißwein
  • 2 EL (geröstete) gemahlene Mandeln
  • 1 EL ger. Parmesan
  • Prise Chiliflocken

Zubereitung

Zubereitungszeit ca.

Den Romanesco in mundgerechte Stücke schneiden und blanchieren. Dann beiseite stellen.

In einem Topf Gemüsebrühe herstellen und erhitzen.

Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne in Öl glasig anbraten.

Reis dazu geben und 1-2 Min. mitbraten, dann Romanesco hinzugeben und nochmal 1-2 Min. erhitzen.

Eine Tasse heiße Brühe mit Weißwein dazu geben und unter Rühren köcheln lassen.

Sobald die Brühe aufgesaugt ist, eine weitere halbe Tasse hinzufügen, bis das Risotto die gewünschte Konsistenz hat.

Dann Mandeln und Käse unterrühren und bei Bedarf.

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